الجمعة، 10 سبتمبر 2010

الدجاج المحشي على الطريقه التركيه

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته




















المقادير:



1 دجاج كبير

كوب أرزمصري

2 /1 كوب زيت نباتي

2 كوب ماء مغلي

1 بصل

2 ملعقة طعام صنوبر

2 ملعقة طعام ب

1ملعقة شاي نعناع مجفف

1 ملعقة شاي قرفة (دارسين)

ملح + فلفل أسود





طريقة التحضير







اغسلي الدجاجة جيداًمن الخارج والداخل ثم تبليها بعصير الليمون والملح والفلفل الأسود.





ضعي الزيت في قدر على النار واضيفي له البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبي

ثم اضيفي الأرز بعد غسله واضيفي البهارات وقلبي المحتويات على نار متوسطه

ثم اضيفي الماءالمغلي واتركيه حتى ينضج.





. احضري الدجاجه واحشيها بالرز ثم اغلقي الفتحه بأعواد الأسنان

بعد ذلك ضعيها في كيس الفرن وادخليها في فرن حرارته 160 درجة مئويه واتركيها لمدة ساعة حتى تنضج تماماً.

اخرجي الدجاج من الفرن وانزعي عنه الكيس ثم ضعيه في طبق التقديم مع البطاطس المقليه والخضار المسلوقه





..



..



وبالهناء والعافيه ..





سويسّسرول بآلجـإألڪَسسّي والمـإأرس


المقـاديـر :


















-7 مـارس





-6 جـالـاكسي " ع ـادي "

-3 أو 4 فليـك " اختيـاري "

- 1 أو 2 علبـة قشطــَـَـَﮧ " اختيـاري "

- كرتون كيك سويسروول بالشوكولا " أمريكـانـا "




آلطريقــَـَـَﮧ :


- نذوب الجـالـاكسي و المـارس فـي حمـامـ مـائي و نضـع القشطة فوقهمـ .


2 - نقطـع كيك الرول لـ 6 قطـع تقريبـا و نحطـه بورق تقديمـ .

3 - نصب الخلطـة " الجـالكسي و المـارس مـع القشطة " بعد مـا ذوبنـاهمـ .. عَ الكيك ، نفتت الفليـك و نرشـه فوق الكيك .
الشكـل النهـائـي :



ملاـاحظــَـَـَﮧ :


- تقدرين تحطين قطعتين كيك فِ ورق التقديمـ الوحدهـ .. للـ شكل المرتب و لأـانـه أطعمـ ..

- القشطـه اختيـاري 1 .. 2 أو 3 .. عَ حسب اذا بغيتي الخلطـه سـايحه ولما

موسوعة الطبخات اللذيذة ~

الاثنين، 6 سبتمبر 2010

بسكويت مالح


ومن مطبخ الشيف أسامة ، من أشهر مقدمي برامج الطهي على الفضائيات ، اختارنا لكنّ أنواع جدية من البسكويت المالح ، ليس بغرض التجديد فقط وإنما لمن لا يستهويهن البسكويت الحلو أو لمن يخشين على أوزانهن من الزيادة .

بسكويت البطاطس



المقادير:


- 2 كوب دقيق

- 1 ملعقة كبيرة قرفة

- 2/1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

- 2 ملعقة كبيرة سكر بني

- 1 كوب بطاطس مهروسة

- 2/1 كوب حليب

- 1 كوب زبدة مكعبات باردة

الطريقة :

* يُخلط الدقيق بالسكر و القرفة و يُقلب.

* يُقلب الزبد مع خليط الدقيق بأطراف الأصابع.

* يُضاف الحليب و البطاطس المهروسة للخليط و تُقلب بأطراف الأصابع للحصول علي عجينة مفرولة.

* تُفرد باليد علي سطح أملس مرشوش بالدقيق و تُقطع بالقطاعة إلي دوائر صغيرة .

- توُضع في صاج فرن و تدُهن بالحليب و تُرش بالجبن الموتزريلا أو البارمازان.

- تُخبز في فرن 180 درجة لمدة 15 دقيقة.





بسكويت بالجبن




يمكنك تقديم هذا النوع من البسكويت يقدم مع خضروات أو مع لبنة .

المقادير :

- 2كوب دقيق

- 1/2 كوب جبن عكاوي

- 2/1 كوب جبن شيدر

- 2/1 كوب زيت

- 2/1 كوب زبد طري

- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

الطريقة :

* يُبشر الجبن العكاوي و يُنقع قبلها بيوم ثم يُصفي.

* يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر و جبن الشيدر و جبن العكاوي .

* يُعجن خليط الدقيق في عجان كهربائي مع إضافة الزبد تدريجيا .

* يُضاف الزيت تدريجيا للعجين حتي تتجانس المكونات و يصبح العجين كتلة واحدة.

* يُفرد العجين علي سطح مرشوش بالدقيق ثم ُيقطع علي هيئة مستطيلات.

* يُشكل العجين علي هيئة معين و يُدهن ببيض و حليب .

* يُرص في صاج به ورق زبد و تُوضع النكهات إما سماق ، سمسم ، زعتر ، حبة البركة.

* تُخبز في فرن 180 درجة لمدة 12 دقيقة





بسكويت الأعشاب



إذا أستهواكِ هذا البسكويت يمكنك تقديمه مع الطعام في الأيام العادية ، كمعجنات مع الشوربة .


المقادير :

- 1 كوب دقيق

- 1/2 ملعقة صغيره بيكنج بودر

- 1 ملعقة كبيرة زبدة

- 2 ملعقة كبيرة جبن مبشور

- 1 ملعقة كبيرة أعشاب طازجة مفرومة

- 1 بيض

- 1 ملعقة كبيرة ماء بارد

للحشو :

- جبن كريم

- أعشاب طازجة مفرومة

الطريقة :

* يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر و الزبده والجبن المبشور والأعشاب بواسطة اليد .

* يُضاف البيض والماء مع الاستمرار في خلط المكونات حتى تتكون عجينة متجانسة.

* تُفرد العجينة بين ورقتين زبدة وتُقطع بقطاعة مستديرة حسب الرغبة.



* تُوضع في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

* تُخلط مكونات الحشو من الأعشاب و جبن الكريمة.

* عند التقديم يُوضع من الحشو بين طبقتين من البسكوت مثل الساندوتش











طريقة اعداد بسكويت العيد بالصور .. " جميع بسكويت و كوكيز العيد
طرق اعداد بسكويت العيد و يحتوي على انواع كثيرة ..


حلو ومالح يا بسكويت العيد

بسكويت المكسرات يحتوي التالي :

بسكويت الجوز , بسكويت اللوز , بسكويت بالزبيب , بسكويت محشو بقمر الدين و الفستق

بسكويت مالح يحتوي على التالي :

بسكويت البطاطس , بسكويت بالجبن , بسكويت الاعشاب , الكوكيز , بسكوت بالعجوة , بسكويت الشوكولاتة بالكرز







بسكويت العيد

رغم أن بسكويت العيد لا يعني بالنسبة للكثيرات إلا بسكويت النشادر إلا أن التجديد مطلوب ، سيدتي نقدم لكِ في السطور التالية أنواعاً جديدة من البسكويت لتستقلبي العيد بطعم فريد .



بداية نقدم لكِ بعض أنواع من بسكويت المكسرات :

بسكويت الجوز



لروعة طعمه يمكنك تقديم بسكويت الجوز كهدية قيمة ، المهم أن تغلفيه بطريقة مبتكرة ، كما أن أطفالك سيتسابقون على أكله .

مقادير البسكويت :

- 1كوب سكر أسمر

- 4/3 ثلاث أرباع الكوب زبدة بحرارة الغرفة

- 1بيضة

- 1ملعقة فانيلا

- 2كوب دقيق جميع الاستعمالات

- ملعقة بيكنج باودر

مقادير الحشو :

- كوب جوز مكسر خشن

- 2/1 نصف كوب سكر أسمر

- 4/1 ربع كوب كريمة خفق

- 1ملعقة فانيلا

الطريقة :

بسكويت الجوز






* نخلط جميع مقادير البسكويت مع بعض ماعدا الدقيق والبيكنج باودر نخلطهم بالخفاقة الكهربائية على سرعة متوسطة إلى أن تنسجم المقادير بشكل كامل ، ثم نخفف السرعة ونبدأ بإضافة الدقيق والبيكنج باودر. نخفق جيدا إلى أن تتكون لدينا عجينة ناعمة .

* نصنع من العجينة كور صغيرة ونرصها في صينية الفرن استعدادا لحشوها قبل إدخالها الفرن .

* نخلط كل مقادير الحشو مع بعض نضغط على منتصف كل بسكويته لنصنع شكلا كالبركان ثم نصب حوالي ملعقة من الحشوة في كل بسكويته وتخبز لمدة 8 إلى 12 دقيقة إلى أن يتحول لونها إلى اللون الأشقر تبرد لمدة دقيقة ثم ترفع من صينية الفرن وتبرد بشكل كامل قبل التقديم



بسكويت باللوز

بسكويت اللوز




المقادير:

- 1 كوب زبدة

- كوب ونصف لوز مبشور

- 2 كوب دقيق

- ملعقة صغيرة بيكنج باودر

- 3 كوب سكر ناعم

- 1 صفار بيض

- 1/4 ملعقة صغيرة فانيليا

- 3 ملعقة كبيرة لوز ناعم

- سكر ناعم

- روح اللوز



الطريقـة :

* توضع الزبدة في الخلاطة اليدوية حتى تصبح كريماً.

* بعد ذلك يتم إضافة السكر واللوز المبشور والبيكنج باودر والفانيلا وصفار البيض.

* استمري في الخلط حتى تتماسك العجينة.

* شكلي العجينة كما تريدين بواسطة ماكينة البسكويت .





بسكويت بالزبيب







بسكويت بالزبيب





المقادير :

- 1/2 كوب زبدة طرية

- كوب سكر

-1/4 كوب زبادي (روب)

- 1 بيض

- كوب ونصف دقيق

-1/4 ملعقة صغيرة باكينغ باودر

- ملح

- 1/2 كوب زبيب

- ملعقة كبيرة بشر ليمون



الطريقـة :

* اخفقي الزبدة مع السكر، ثم أضيفي البيض.

* اخلطي الدقيق مع الباكينج باودر والملح، ويضاف تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.

* أضيفي الزبادي وبشر الليمون.

* أضيفي الزبيب وقلبي المحتويات حتى تتداخل مع بعضها.

* ضعي عجينة البسكوبت في كيس حلواني، ثم شكليها على هيئة أقراص دائرية ، ثم ضعي في وعاء للفرن مدهون بالزيت.



ملحوظة :

يوضع البسكويت في فرن حرارته 180ْ لمدة 20 دقيقة.





بسكويت محشو بقمر الدين والفستق



المقادير للعجينة :


- كوبان أو 400 جرام من الزبدة الطرية

- 5 أكواب أو 700 جرام من الدقيق العادي

- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيلا

- كوب واحد أو 200 جرام من السكر الناعم

- صفار 4 بيضات

مقادير الحشوة:

- 400 جرام من قمر الدين المفروم

- 4/3 كوب أو 190 مل من ماء الورد

- كوب واحد أو 100 جرام من مسحوق الفستق









ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة

- علبة 175 جرام من القشطة

الطريقة:

* تُمزج الزبدة الطرية مع الدقيق بواسطة اليدين حتى يصبح المزيج متجانساً.

* تُشكّل حفرة في وسط المزيج الجاف وتُضاف الفانيلا مع السكر وصفار البيض، وتُمزج كافة المكوّنات بواسطة أطراف الأصابع.

* تُقرّص العجينة على شكل كرة كبيرة ثم تُدعك بشكل خفيف مع الضغط بواسطة اليدين حتى تصبح ناعمة. تُغطى وتُترك في البراد لمدة ساعة على الأقل حتى تشتد.

* في هذه الأثناء، يوضع قمر الدين في قدر مع ماء الورد، ويُحرك المزيج جيداً على حرارة خفيفة حتى يذوب قمر الدين. يُرفع المزيج عن النار.

* يُضاف إليه الفستق مع السكر والقشطة وتُمزج كافة المكونات جيداً بعضها مع بعض.

* تُرش العجينة بكمية كبيرة من الدقيق وتوضع بين رقاقتين من الورق المشمّع وترقّ بتأنّ حتى تصبح سماكتها 3 ملم.

* تُقطع العجينة بواسطة قوالب خاصة للبسكويت، وتوضع القطع على ورق خبز مدهون بالزبدة مع ترك مسافة 1 سنتيمتر بين القطعة والأخرى. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة، حتى يصبح لونها بنياً خفيفاً.

* تُرفع قطع البسكويت عن النار وتوضع على الرف لتبرد.

* تُوزع ملعقة صغيرة من الحشوة على سطح نصف كمية البسكويت، ثم تُغطى بقطع البسكويت المتبقية.

* تُرش القطع بالسكر الناعم

ملاحظات :

* يُسخن الفرن حتى بلوغ الحرارة المناسبة قبل الخبز، وتوضع الصينية في وسط الفرن.

* في حال تغير لون العجينة كثيراً من الأسفل، تُستعمل صينيتان، الواحدة فوق الأخرى.





يتبع طرق إعداد البسكويت المالح من مطبخ الشيف اسامة